샤르베티에의 유승현입니다!

안녕하세요 샤르베티에 유승현 대표입니다.

저희는 건강한 축산물 완전 소비를 비전으로 한국형 숙성육과 육가공품을 연구하고 있습니다. 수의대에서는 외과학쪽 랩에서 외과학을 배우고 반려동물 수의사의 꿈만 꾸다가 군생활을 도축장으로 발령 받게 되어 축산 전문 수의사으로 근무하게 되었습니다.

그 기간동안 도축이라는 축산 supply chain의 정중앙에 있는 곳에서 축산 분야의 다양한 분들은 접하게 되고 매일 매일 도축이 되지만 선호 부위 비선호 부위로 나뉘는 선호도에 따라 축산물 수급 불균형이라는 고질적인 문제가 있다는 걸 알게 되었습니다. 이를 해결하기 위해서 비선호부위에 보다 의미를 넣고 고객들의 라이프스타일에 접목할 수 있도록 개선하는 것이라고 보았습니다.

이러한 노력이 결국 도축이라는 가축이 희생이 되는 과정이 보다 의미 있게 바뀔 수 있을 것이라고 보았습니다.

이번 창업 이전에는 비선호 품종인 육우를 활용한 캠핑 밀키트를 만들어보기도 하고 다이어트식인 미트볼도 시제품을 만들어보기도 하고 다양한 시도를 해봤지만 가장 중요한 것은 고객이 긍정할 수 있는 제품을 만드는 것이라고 생각이 되었습니다.

그래서 흔히 몸에 안 좋고 건강하지 않은 제품이라는 인식이 높은 육가공품을 직접 선별한 원육에서부터 진짜 건강한 제품으로 만들어 보기로 하였습니다.

그래서 수의학에 이어 정육 발골 및 정형 기술을 배우고 육가공품 제조를 위해 독일 육가공 마이스터 과정을 수료하였습니다.

이러한 경력을 토대로 수차례 레시피 수정을 통해 가장 건강하게 즐길 수 있게 염도 조절과 기존의 화학첨가물 대신 과일 추출물로 대체하는 등의 노력으로 진짜 건강하게 즐길 수 있는 육가공품을 만들게 되었습니다.

한마리의 가축이 ‘희생’ 되는 것이 보다 의미 있게 하기 위해서는 건강함을 이어서 사람들의 라이프 스타일에 적용되어야 한다고 생각합니다.

점차 도축이라는 행위가 줄어들어야하는 것 맞지만 그 중간 스텝으로는 그 희생이 충분한 의미가 있어야 한다고 생각합니다.

그렇기에 기존의 방식으로 공장식으로 나오는 육가공품이 아닌 라이프 스타일, 즉 정말 건강한 식사, 브런치, 홈파티 등의 라이프에 접목 시킬 수 있는 적절한 육가공품을 만들고자 합니다.

이는 직접 개발할 수 있는 능력 있는 마이스터와 HACCP 인증 자체 육가공 공방이 있기 때문에 가능합니다. 

또한 자체 기술력을 토대로 고객과 소통하여 그들이 원하는 제품을 빠르게 개발하고 시장에 낼 수 있는 작지만 빠른 스타트업의 실행력이 보다 큰 기업과 차별적인 강점입니다.

앞으로 축산 분야의 고질적인 문제인 선호도에 따른 축산물 수급 불균형을 해결하고자 비선호 부위의 부가가치를 높히는 일을 하고자 하며 이를 통해 선호 부위 일부를 위한 도축이 아닌 축산물 완전 소비를 통해 불필요한 도축을 줄여 환경과 사회에 공헌하는 기업가가 되도록 하겠습니다.