[PDF/Kindle] Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence par Ferrandi Paris

Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence pan Ferrandi Paris

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Caractéristiques

• Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

• Ferrandi Paris

• Nb. de pages: 304

• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2

• ISBN: 9782080469267

• Editeur: Flammarion

• Date de parution: 2025

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Overview

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne...
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.