정우 조
F&B 인사이트 feat. 노티드가 가맹점이 없는 이유
1. 외식 브랜드들의 빠른 변화가 상당히 눈에 띄고 있어서 관련해 팀 내부에서 나눈 다양한 의견 중 공감되는 이야기들을 몇개 공유하고자 합니다.
1-1 2022년 기준 외식 브랜드는 약 9,500여개 정도입니다. 태동기인 90년도 후반에서 성장기 20년도초를 지나 최근 브랜드 등장 속도가 가장빠른 순간입니다.
1-2 프랜차이즈 가맹본부들이 가맹점 확장의 한계를 느끼고 소비자의 빠른 콘텐츠 소비를 따라가기 위해 "다브랜드 소점포" 전략으로 직영점 위주의 새로운 브랜드들을 론칭하기 때문입니다. ( ex. GFFG , CIC , CNP )
1-3 소비자의 빠른 트랜드 소비 속도 -> 기존 가맹점 매출 하락&부진 -> 가맹점주 찾기 어려움 -> 직영점 키우기 -> 새 브랜드 론칭
2. 이러한 기조에는 F&B 시장을 독식하던 투자시장의 변화도 한몫하였습니다.
2-1 90년대초 아주 잠깐 소수의 기업위주 시장이였으나, 후반으로 넘어오며 PE사(사모펀드)만의 시장으로 변하게 되었습니다.
2-2 F&B는 투자자 입장에서 안정적인 투자원이였습니다. 때문에 IMF, 08 금융위기 등의 시장 대응이 어려운 경제침체 상황에 오히려 투자금이 몰리기도 했습니다.
2-3 2000년대 초반에는 미디어의 영향이 변수로 등장했습니다. 당시 미디어는 말 그대로 쉐프들의 판 이였습니다. 냉장고를 부탁해, 백종원의 등장 등 다양한 요리 프로그램의 쉐프들이 인기를 끌면서 쉐프들을 얼굴마담으로한 다양한 스타일의 F&B 상품과 외식브랜드가 등장하여 시장에 활력을 불어넣었습니다.
2-4현재로 넘어오게 되면서 외식 F&B 시장이 큰 변화가 생겼는데요, 위에 언급햇듯이 PE가 PE로 브랜드를 넘기던 ( ex. 투썸, 공차 ) 시장이 제조 대기업들이 적극적으로 뛰어든겁니다.
2-5 이유는 이렇습니다. PE 기반 운용사들의 성장 한계, 더이상의 성장을 주도하기에는 역량이 부족하고 사실 키울만큼 키웠기 때문입니다. 이런 상황에서 식품 제조 대기업들의 포트폴리오 확장 니즈가 맞물리게 되면서 F&B 투자시장의 긴장감이 유지되고 있습니다.
2-6 100%는 아니지만 이러한 투자 분위기와 더불어 매우 빠른 속도의 트렌드 변화, 콘텐츠 소비속도로 인해 다브랜드 전략은 당분간 이어질것으로 보입니다.
3. F&B 외식 시장에서 성공한 브랜드의 론칭 프로세스를 보다보면 어느정도 " 성공 법칙" 이 만들어 진것으로 보입니다.
3-1 자본가/기존 브랜드 의뢰 -> 인플루언서(+커뮤니티연합) 론칭 마케팅 -> 웨이팅 행렬 바이럴 효과 ( 혹은 기획자 자체 기획 및 운영 )
3-2 여기서 독특한건 우리가 평소에 알지 못했던 커뮤니티연합과의 교류가 생각보다 중요하다는 것입니다. 난로회 ( 대기업형 커뮤니티 ), YMC ( 용산모닝클럽 ) , SMCC ( 캠핑맨님이 설립 )
3-3 프로세스를 보면 알 수 있듯이 기존 맛, 사업자, 등 그래도 고려 요소가 많았지만, 이제는 마케팅이 가장 우선순위가 높은 요소로 시장이 바뀌었습니다.
3-4 이로 인해 이종산업중 공간 컨설팅의 성장과 영향력이 매우 눈에 띄고있습니다. ( ex. 글로우서울)
4. F&B 시장은 마케팅, 브랜딩이 노골적으로 고객에게 전달되는 시장입니다. 때문에 요즘 같이 주목받는 시기에는 개발자 채용시장처럼 브랜드 기획자의 몸값과 기획자 내에서의 임금격차는 더욱 심화될것으로 보입니다.
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